藻塩焼(もしおや)き (縄文(じょうもん)時代〜奈良(なら)時代) 海藻(かいそう)を取って干(ほ)しておくと、ついていた海水が乾(かわ)いて、海藻の表面に塩の結晶(けっしょう)がつきます。これに海水をかけると、ついていた塩が海水に溶けてこい塩水ができます。 縄文時代の終わりごろには、こうしてできたこい塩水を土器で煮つめて塩を作っていました。
	揚浜式塩田(あげはましきえんでん) (平安時代〜) 平安時代くらいになると、海藻(かいそう)の代わりに砂を使う、「塩田」という方法が 考え出されました。 人の力で海水をくみ上げ、砂の上にまいて水分を蒸発(じょうはつ)させると、砂に塩の 結晶(けっしょう)がつきます。この砂を集めて上から海水をかけてこい塩水を作ります。 能登(のと)半島には、今でもこの揚浜式塩田が残っています。
	入浜式塩田(いりはましきえんでん) (江戸時代〜昭和30年ごろ) 広い干潟(ひがた)のある海岸では、潮(しお)の満ち干(ひ)きを利用して海水を取り入れる方法ができました。浜溝(はまみぞ)に入った海水は砂地盤(すなじばん)にしみこみ、毛細管現象(もうさいかんげんしょう)で表面の砂に集まり、太陽に照らされて塩の結晶(けっしょう)になります。人が海水をはこぶのに比べて楽になったのでたくさんのこい塩水ができるようになりましたが、塩のついた砂を集めるのはまだ人の力が必要で大変でした。

	流下式塩田(昭和30年ごろ〜昭和46年) ポンプでくみ上げた海水は、ねんどの上に砂利(じゃり)をしきつめた、斜めの流下盤(りゅうかばん)をゆっくり流れ、太陽の力で水分が蒸発します。これを竹で作った 枝条架(しじょうか)の上から少しずつたらすと、風の力で水分がさらに蒸発(じょうはつ)してこい塩水ができます。くもりの日や夜でも風があれば、こい塩水ができるようになりました。
	イオン交換膜法(昭和47年〜現在) 現在の方法はさかさま？ これまでは、海水の中の水を追い出してこい塩水を作ってきました。現在では逆(ぎゃく)に、海水の中の塩を集める方が楽にできると考えて、電気の力で塩を集める、イオン交換膜法でこい塩水を作っています。天気が悪くても、こい塩水づくりができるようになりました。
	塩の正体？ 塩の正体は塩化(えんか)ナトリウムというもので、塩素(えんそ)(Cl)とナトリウム(Na)という二つのものが結びついています。水に溶けると、イオンという電気を帯(お)びたつぶに分かれます。イオンには、プラスとマイナスがあり、電気によって移動(いどう)する性質があります。

イオン交換膜法(こうかんまくほう)の原理 電気のプラス、マイナスは、磁石(じしゃく)とにています。電気を流すと、塩素のイオンなどのマイナスイオンはプラスの電極に、ナトリウムイオンなどのプラスイオンはマイナスの電極に引き寄(よ)せられます。 そこで、プラスイオンしか通さない膜と、マイナスイオンしか通さない膜を一つおきに並(なら)べて、両はしの電極に電気を流すと、こい塩水の部屋とうすい塩水の部屋が 一つおきにできます。こい塩水だけ集めて煮(に)つめれば塩ができます。

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